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凯发超滤 风靡徐州街头的夏日小吃--蛙鱼
2020-01-09 14:26:26 点击次数:1559次

凯发超滤 风靡徐州街头的夏日小吃--蛙鱼

凯发超滤,每到夏天,徐州街头巷尾就会如雨后春笋般冒出很多卖蛙鱼的小吃摊,跟凉皮、豆腐脑、炸串等的挤在一起,被大人小孩们闲适的围着吃。

周末,若三五美眉逛街逛累了,也会结伴奔少华街“喝蛙鱼”去,酸甜冰凉柔滑的一碗蛙鱼吸溜着吃下肚,再配上烙馍卷炸串,姿儿咪地打着饱嗝直呼过瘾!

徐州人吃蛙鱼不叫吃,叫“喝蛙鱼”,因为太软滑的小蛙鱼总有没来得及被牙齿咀嚼就滑入肚子的原因。 形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃,好吃也好做,整个操作过程也就10分钟左右。 就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中,淀粉遇热会被煮成半透明的糊,趁热将糊倒在带漏眼的器具,让它漏着滴入到备有冷水的盆中,热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固,也就成蝌蚪状的蛙鱼了。

蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作,也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉,绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。

【蛙鱼】

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 1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许。

 2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中。

 3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒。

4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开。

 5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状。

 6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水。

7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去,掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状。

 8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份。

 9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可。

小贴士:

  1.淀粉与水的比例大约为1:5,情况根据个人口感而定,水若少点做出的蛙鱼就劲道些,水若是淀粉 的6倍那做出的蛙鱼就更加软糯些,但是要记得配比差别不要太大。

  2.淀粉倒入开水前一定要先用少部分的冷水先化开,这样煮的时候就不易凝结成疙瘩。

  3.往开水中倒稀释的淀粉时,一定要边搅拌边加入,使淀粉均匀受热,防止结块。

  4.促使蛙鱼风靡不衰很多年还因独特的调味料:醋是酸中带甜的甜醋,若以勺为量具的话,那甜醋是一勺米醋加一勺水再加两勺白糖调配出来的。我用超市买的苹果醋,甜酸味道很神似。还有就是鲜红的萝卜榨菜,虽辣但也是甜口的,萝卜榨菜是用鲜红的辣椒腌制出来的,这个徐州菜市卖咸菜的地方有卖。

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